El Entraña Fina, también conocido como filete de falda, es un corte de carne de res extraído de la región abdominal del buey. Se caracteriza por sus fibras largas y un veteado moderado, lo que la hace muy jugosa y sabrosa. Se suele utilizar en barbacoas por su textura suave y el sabor característico que aporta.
La Sobrecostilla es un corte tradicionalmente extraído de las costillas de vacuno, compuesto principalmente de carne y hueso. Se puede encontrar en diferentes cortes, como costillas enteras o costillas individuales. Conocido por su sabor fuerte y suculento, a menudo se prepara a la parrilla o se asa lentamente, garantizando una experiencia gastronómica única.
Considerado uno de los cortes más nobles, Lomo se toma del lomo del buey, cerca del lomo. Tiene poca grasa y es extremadamente suave, por lo que es ideal para asados rápidos o preparaciones más sofisticadas. Debido a su delicada textura, es importante no sobrecargarlo con condimentos fuertes para preservar su calidad natural.
El Bife Ancho , también conocido como entrecot, es un corte que se toma de la parte delantera del lomo. Tiene un veteado intenso y un sabor fuerte, lo que la hace muy jugosa y sabrosa. Ideal para asados rápidos o preparaciones que realcen su sabor natural, como el tradicional asado argentino.
Corte tomado de la parte trasera del buey, junto al Bife Angosto Bajo , el solomillo tiene un veteado moderado y un sabor pronunciado. Es ideal para asar y asar por su jugosidad y textura firme. Su versatilidad permite utilizarlo en una variedad de preparaciones culinarias, lo que lo convierte en una opción popular en muchas cocinas de todo el mundo.
El Bola de Lomo es un corte de carne extraído de la parte trasera del buey. Es conocido por su textura suave y sabor suave, lo que lo convierte en una opción económica y versátil para diversas preparaciones culinarias. Por su baja cantidad de grasas, es una opción saludable para quienes buscan una dieta equilibrada.
El Corázon de cuadril es un corte de carne de primera calidad, extraído de la parte trasera del buey. Tiene una textura suave y jugosa, con un sabor característico y delicado. Es ideal para asados rápidos o preparaciones que resalten su calidad, como carne asada y medallones.
El Cuadrada es un corte de carne extraído de la parte trasera del buey. Tiene una textura firme y un sabor pronunciado, por lo que es ideal para preparaciones que requieren una cocción lenta, como guisos y guisos. Su alto contenido en colágeno aporta un resultado final jugoso y sabroso.
El Nalga de Adentro t es un corte de carne que también se extrae de la parte trasera del buey. Tiene una textura más suave en comparación con los muslos duros, lo que lo hace ideal para filetes jugosos y asados rápidos. Su sabor suave combina bien con una variedad de condimentos y adobos.
El Paceto es un corte de carne extraído de la parte trasera del buey, conocido por su carne magra y textura firme. Se suele utilizar en preparaciones horneadas y rellenas debido a su capacidad para mantener su forma durante la cocción. Su sabor suave combina bien con salsas y condimentos aromáticos.
El Ossobuco es un corte de carne extraído del lomo del buey, conocido por su rico sabor y fibras musculares. Es ideal para preparaciones lentas, como guisos y guisos, donde el largo tiempo de cocción permite que sus fibras se descompongan, dando como resultado una carne jugosa y llena de sabor.
El Bife do Vacio es un corte de carne de res que se extrae del lomo del buey, junto a la arrachera. Tiene una textura suave y un sabor jugoso, lo que lo hace ideal para asados rápidos o barbacoas. Su veteado moderado le confiere un sabor rico y distintivo, lo que la convierte en una opción popular entre los amantes de la carne.
La Colita de Cuadril es un corte de carne que se extrae del lomo del buey, cerca del flanco. Tiene una textura extremadamente suave y un sabor jugoso, lo que lo hace ideal para barbacoas y parrilladas. Su versatilidad permite prepararlo de diferentes formas, desde rebanado hasta entero y asado en brocheta.
La Tapa de Cuadril es un corte de carne de primera calidad, que se extrae de la parte trasera del buey, cerca de la cola. Se caracteriza por su capa exterior de carne grasa y jugosa, de sabor fuerte y textura suave. Es el corte más popular en las parrilladas brasileñas, siendo apreciado por su jugosidad y sabor inconfundible.
La Rabo es un corte de carne extraído del lomo del buey, conocido por su carne rica en colágeno. Es ideal para preparaciones lentas, como sopas, guisos y guisos, donde el largo tiempo de cocción permite que el colágeno se descomponga, dando como resultado una carne extremadamente tierna y sabrosa.
El Cogote es un corte de carne extraído de la región del cuello del buey, conocido por su carne jugosa y llena de sabor. Se suele utilizar en sopas, guisos y caldos, donde su pulpa rica en colágeno aporta sabor y textura a las preparaciones. También se puede utilizar en asados lentos, lo que da como resultado una carne tierna y reconfortante.
El Aguja es un corte de carne extraído de la parte delantera del buey, conocido por su versatilidad y sabor pronunciado. Tiene una textura firme y un sabor característico, por lo que es ideal para cocinar, guisar, estofar e incluso para moler, para preparar hamburguesas y carnes molidas.
La paleta es un corte de carne extraído de la parte delantera del buey, conocido por su carne jugosa y sabrosa. Tiene una textura suave y fibras largas, lo que lo hace ideal para asados lentos, asados y preparaciones en sartén. Su versatilidad permite utilizarlo en una gran variedad de platos, desde guisos hasta barbacoas.
La punta del pecho es un corte de carne que se extrae de la parte delantera del buey, cerca del pecho. Tiene una carne jugosa y sabrosa, de textura firme y fibras largas. Es ideal para ahumar y preparar deliciosos sándwiches de barbacoa, además de utilizarse en guisos y guisos para aportar sabor y textura a las preparaciones.
El Ossobuco es un corte de carne extraído de la parte delantera del buey, conocido por su rico sabor y textura fibrosa. Es ideal para preparaciones lentas, como guisos, guisos y guisos, donde el largo tiempo de cocción permite que sus fibras se descompongan, dando como resultado una carne jugosa y llena de sabor.
La Joroba es un corte de carne que se extrae de la parte trasera del buey, cerca de la joroba. Tiene una carne sumamente suave y jugosa, con una capa de grasa que la hace aún más sabrosa. Es ideal para barbacoas y asados lentos, donde su grasa se derrite durante la cocción, dejando la carne aún más jugosa y sabrosa.
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